蕎麦農家さんの経験値|活動レポート|じねんじょ庵 | 横浜・青葉台・武蔵小杉 成城 あざみ野 蕎麦ダイニング

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『百聞は一見にしかず』

蕎麦の製粉や蕎麦の製造方法については必要な分は習得できているが、
”蕎麦がどのような土地でどのように育つのか”
は見たことがなかったから蕎麦農家さんを訪問してきた。

まずは山形県新庄市の加藤オーナーの蕎麦畑を見させて頂いた。
とにかく広大な蕎麦畑をいくつもお持ちで豊作時は年間50トン以上収穫するらしい。

蕎麦作りは25年の実績があり様々な経験談やご意見を聞かせて頂いた。
これは本当にためになった。

また実際に加藤オーナー自身が打った蕎麦もご馳走して頂いたが
山形らしい歯応えがありそれでいて甘みもあり喉越しも良く製法以上の出来栄えで驚かされた。

蕎麦オタクの俺はいろいろ質問したが、
それ以上に加藤さんがたくさん教えてくれたのでかなり勉強になり有り難かった!

加藤さんの蕎麦畑で育ったそばも期間や数量を限定して俺の店でも提供しようと思うので期待しておいてください♪

さて、これから秋田に向かいます!

じねんじょ庵
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