じねんじょ庵のこだわり|じねんじょ庵 | 横浜・青葉台・武蔵小杉 蕎麦ダイニング

店仕込み蕎麦

店主が厳選した国産蕎麦粉を独自の配合でプレンドし、のど越しがよく食べやすい「細打ち」、食感や風味を楽しめる「太打ち」 2種類の蕎麦を毎日店内のSOBA工房で打っています。季節によって蕎麦の実の 産地や銘柄を変え、その時に最も美味しい「店仕込み蕎麦」をご用意します。

自然薯

自然薯栽培の第 人者である山口県政田自 然農園の政田さんが長年の研究により生み 出したこだわりの自然薯「純薯(じゅんしょ)」を使用しています。「粘り 」「風味」「きめの細 かさ」が特長の「純薯」の美味しさを存分に活かした、ここでしか味わえない自然薯料理 の数々をお楽しみください。

自然薯へのこだわり

山口県柳生市政田自然農園 政田さんが作った「純薯」を使用しています


自然薯栽培の第一人者

全国200箇所以上の山々から探し集めた希少な自然薯種から優良種を選び抜き、40年間にも及ぶ研究を重ねてきた政田さん。 そんな政田さんの美味しさへの想いが詰まった自然薯です。

自然薯栽培の第一人者

自然薯栽培の第一人者

全国200箇所以上の山々から探し集めた希少な自然薯種から優良種を選び抜き、40年間にも及ぶ研究を重ねてきた政田さん。 そんな政田さんの美味しさへの想いが詰まった自然薯です。

自然薯栽培の第一人者

自然薯栽培の第一人者

全国200箇所以上の山々から探し集めた希少な自然薯種から優良種を選び抜き、40年間にも及ぶ研究を重ねてきた政田さん。 そんな政田さんの美味しさへの想いが詰まった自然薯です。

自然薯栽培の第一人者